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		カヴァ（カバ）はスペインのワイン法に基づく製法で造られたスパークリングワイン。 　シャンパンと同じ方法で造られ、使用するぶどうの品種や醸造期間が法律で厳しく定められています。 　地下の暗いセラーで長時間熟成させるため、洞窟＝CAVAという名前がつけられました。 　カタルーニャ州で95％が生産され、ボデガ（ワイナリー）の多くがペネデス地区に集まっています。 　　 　フランス北部シャンパーニュ地方で造られるシャンパン。 　スパークリングワインと言えばシャンパン、というくらい圧倒的なブランド力、 　そして歴史をもっています。 　17世紀後半、ドン・ペリニョンによって確立されたシャンパンの製法は優れたノウハウを生み出します。 　19世紀末、カタルーニャ地方ペネデスの醸造家がシャンパーニュ地方に赴き、その製法を学び帰国。 　スペイン固有のぶどう品種、マカベオ・チャレッロ・パレリャーダを使ってシャンパンと同じ製法で 　スパークリングワインを造りはじめました。（スペイン固有種を使ったのは当時フランスで甚大な被害を 　もたらしたフィロキセラという害虫の影響を防ぐためと考えられています） 　 　　　　 　現在スペインでは250以上のワイナリーがカバを生産、数多くの銘柄が造られています。 　カバをはじめ「シャンパンに似ていて、より安い」ということで注目されました。 　しかし、近年「安いシャンパン」としてではなく、カバ独自の味わい、個性を活かそうという造り 　手が増え、「カバ」というジャンルの認知度や人気が世界的に高まってきたのです。 　スペイン固有のぶどう、そして気候が生み出すカバはシャンパンとは違う特徴を持っています。 　フランス北部、寒いシャンパーニュ地方で造られるぶどうは酸味が強いため、 　シャンパンは製造過程の最後に甘みを加える補糖を行います。 　（この糖の量は最終的に味わいを決定する重要な役割を果たしています） 　カバは補糖を行わない、またはごくわずかだけ行う辛口の銘柄が多く造られています。 　スペインの太陽、そして温暖で安定した気候はぶどうを成熟させます。 　またスペイン固有のぶどう品種は薫り高く果実味も豊かです。 　補糖しなくてもバランスのよいカバ独自の香りと味わいを作ることができるという長所をもって 　いるのです。 　ワイン法によるカバの規定 　●瓶内二次発酵を行う 　●使用品種（白ぶどう：マカベオ、チャレッロ、パレリャーダ、シャルドネ、マルバシア 　　　　　　　黒ぶどう：ガルナッチャ、モナストレル、トレパット 、ピノ・ノワール） 　●最大収穫量（１ha あたり12000kg） 　●植樹密度（１ha につき1500～3500 株） 　●加糖によるタイプ分類 　●コルクへの打刻内容 　●熟成期間（通常：9ヶ月以上、レゼルバ：15ヶ月以上、グランレゼルバ：30ヶ月以上） 　●ロゼのカバには 75％まで白ぶどう品種を使用可能 　●モナストレル、ガルナッチャ、ピノ・ノワールは白カバへの使用が可能
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